Sepia con gambas al albariño
La cocina gallega es un homenaje al mar, y esta receta de sepia con gambas al Albariño lo demuestra. Con ingredientes frescos, logramos un plato lleno de matices, donde la suavidad de la sepia y la jugosidad de las gambas se combinan con el toque afrutado y la acidez equilibrada del vino Albariño, un emblema de las Rías Baixas.Prepararlo es sumergirse en la esencia de Galicia, donde la frescura del mar y la excelencia del Albariño crean una armonía gastronómica única. ¡Disfruta de este plato con todo el sabor del Atlántico!
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Equipamiento
- 1 Olla
- 1 Sartén
Ingredientes
- 500 g sepia
- 225 g gambas peladas
- 75 ml vino blanco Albariño
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 500 ml fumet de marisco
- Aceite de oliva
- Huevo
- Aceite de girasol
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Picamos y pochamos la cebolla a fuego lento, salpimentamos.
- Limpiamos, troceamos y salpimentamos la sepia.
- Escurrimos el exceso de aceite del sofrito, añadimos la Sepia, salteamos un minuto.
- Echamos 50ml de Albariño, dejamos reducir.
- Cubrimos con el fumet, dejamos 2/3min a fuego alto, tapamos y dejamos 45min a fuego muy bajo.
- En una sartén echamos un chorrito de aceite, rallamos el ajo, doramos un poco, agregamos las gambas secas con papel absorbente, salteamos unos minutos, salpimentamos y agregamos al final de la cocción del guiso.
- Incorporamos la sepia y las gambas a la salsa, calentamos todo junto, servimos con un toque de perejil recién picado, podemos acompañar de unas patatas cocidas, fritas, arroz blanco....