Codillo al Oporto
Hay recetas rápidas sin complicaciones que con el ritmo que llevamos hoy en día nos aportan muchos beneficios, pero cuando tenemos tiempo para dedicarle a los fogones eso es calidad de vida..., ir a nuestro supermercado de confianza y sentir y escoger los productos frescos ese es el primer paso.Llegar a casa y poder emplear ese mimo, ese tiempo es maravilloso... y cuando se trata de guisos de carne, los sabores, aromas y texturas mejoran considerablemente, incrementamos calidad a nuestras recetas.
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Equipamiento
- Olla para guisar el codillo
- Cazo para reducir la salsa
- Mortero para adobar el codillo
- Colador para colar la salsa
Ingredientes
- Codillo fresco de cerdo
- 250 ml de Oporto
- 1 l de caldo de carne sin sal
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo morrón pequeño
- 1/2 Pimiento verde morrón
- 1/2 Puerro , la parte blanca
- 2 dientes de ajo
- Mortero: Sal, ajo y perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Adobamos el codillo con el mortero.
- Lo sellamos en un fondito de aceite de oliva, retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos los ajos, añadimos la cebolla picada, pochamos a fuego lento.
- Una vez comience a transparentar añadimos el puerro y los pimientos picados, seguimos pochando lentamente hasta que reduzca totalmente, salpimentamos al gusto.
- Volvemos incorporar el codillo, regamos con el oporto dejamos reducir muy bien.
- Cubrimos con el caldo de carne, la cantidad va depender de la olla, debe casi cubrirlo pero no del todo, dejamos a fuego lento mínimo dos horas, no salamos.
- Una vez pasado el tiempo, colamos la salsa exprimiendo muy bien todo el jugo de las verduras, pasamos a un cazo y reducimos a fuego alto sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada.
- Una vez reducida la salsa probamos y salpimentamos al gusto.
- Servimos sobre el delicioso y tierno codillo, acompañamos al gusto y a disfrutar.