receta
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Rape alongastado con mayonesa cítrica
Si buscas una receta sofisticada pero fácil de preparar, este plato es la elección perfecta. Con una textura firme y jugosa, este pescado se convierte en una auténtica delicia con un sencillo truco que realza su sabor y lo asemeja al de la langosta.Acompañado de una mayonesa con un toque cítrico que aporta frescura y equilibrio, es ideal para sorprender en una comida especial sin complicaciones en la cocina.
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Equipamiento
- Olla para cocer el rape
- Papel film para envolver el rape
- Batidora para la mayonesa
Ingredientes
- 2 uds colas de rape
- Pimentón dulce
- Canónigos
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- 200 ml aceite de girasol
- 1 ud huevo
- 1 ud limón
- Ralladura de naranja
Elaboración paso a paso
- El día anterior dejamos descongelar el rape en el frigorífico.
- Secamos con papel absorbente las colas de rape y sacamos las espinas pequeñas de arriba (también podemos retirar la central y presentar sin ella).
- Salpimentamos.
- Embadurnamos bien en pimentón dulce.
- Envolvemos en papel film muy apretado.
- Cocemos en agua hirviendo con sal 5 min.
- Dejamos atemperar.
- Refrigeramos mínimo dos horas.
- Mientras, preparamos la mayonesa, emulsionamos lentamente el huevo con el aceite, aliñamos al gusto con un chorrito de limón, sal al gusto y ralladura naranja y limón, integramos bien.
- Retiramos el papel film, cortamos en rodajas, presentamos sobre canónigos acompañado de la mayonesa cítrica y cebollino recién cortado.
