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Guiso de falda de cordero
Una deliciosa receta ideal para fechas navideñas y días de frío, rico en proteínas y sabores mediterráneos.
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Equipamiento
- 1 Olla Para hacer todo el guiso
- 1 Colador Para colar las verduras
- 1 Cazo Para reducir la salsa
Ingredientes
- 700 grs cordero falda
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1/4 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 ñora deshidratada
- 3 cdas tomate natural rallado
- 175 ml vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Troceamos la falda, salamos.
- Sellamos en un fondo de aceite, doramos y reservamos.
- En el mismo aceite pochamos las verduras troceadas, el ajo, la cebolla, poco después la zanahoria y el pimiento, a fuego medio bajo (no salamos).
- Colamos el aceite del sofrito.
- Volvemos incorporar el cordero, mezclamos bien con las verduras, echamos el tomate rallado, subimos un poco el fuego y dejamos que pierda toda su agua.
- Regamos con el vino y dejamos reducir muy bien.
- Echamos 600ml de agua caliente, ( Sin sal) la ñora en trozos sin semillas, tapamos y dejamos una hora a fuego muy bajo.
- Colamos las verduras, exprimimos muy bien todo su jugo, pasamos la salsa a un cazo y dejamos reducir a fuego alto hasta obtener la textura deseada, probamos el punto de sal por si tenemos que rectificar, acompañamos de unas ricas patatas fritas, ensalada...al gusto de cada uno.
